A Pessoulens (Gers), Clément perpétue le savoir faire familial et cultive 4 variétés de noix hyper savoureuses. Les clés pour des noix aussi qualitatives : un production maîtrisée, écologique (en créant un écosystème favorable aux insectes auxiliaires) et une irrigation ajustée et économe.
Les noix sont cassées et transformées en cerneaux et en huile sur la ferme.
Clément cultive aussi du maïs rouge d'Astarac, une variété ancienne aux qualités nutritionnelles très intéressantes.